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今正健康:讲真味精吃到我们嘴里危害到底多大

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发表于 2018-10-26 16:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
味精这种佐料自从发明之后就伴随着对人体有害的传言,今正健康小编发现传言的根源主要是源于谷氨酸钠。要知道味精的主要成分就是谷氨酸钠,在味精1908年被人发明之后谷氨酸钠这种一听就是化学药剂的成为就光被诟病,但直到现在也没人敢肯定味精一定有危害。

另外味精有害健康的另一个传言就是味精炒菜加热会致癌,今正健康小编发现说出这种传言的人都认为谷氨酸钠在加热到120摄氏度时会产生焦谷氨酸钠,也就是说味精在炒菜的时候发生了化学反应,但今正健康小编告诉你即使产生了焦谷氨酸钠它也不会致癌,所以说味精加热后致癌这种说法也是无稽之谈。

不过今正健康小编必须说一句,味精的鲜味都是来自谷氨酸钠,如果热量太大让谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠,虽然对人体没危害,但味精调料的作用也就失去了,所以想要发挥味精的作用,炒菜的时候还是最后再放吧。

说到味精,我们就不得不提另一种调料:鸡精。毕竟他们的成分都是谷氨酸钠。之所以现在鸡精更受欢迎,在今正健康小编看来主要是因为鸡精中还添加了盐、核苷酸、糖和一些香料,味道的层次感要比味精好太多,所以鸡精出现后味精的地位就有点尴尬了。

但是你要觉得鸡精的营养会比味精多,那就太天真了,今正健康小编告诉你鸡精和味精的本质是一样的,不存在谁好谁坏的问题,他们对人体也不会有危害,要不然餐桌调味料他们早就消失了,我们关注调料也不用关注其危害,而是要关注摄入量,毕竟无论是盐还是味精、鸡精中钠含量都很高,吃的太多还是过犹不及。

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